“Yapın”, zor zamanlara katlanmaya çalışan küçük işletme sahipleri hakkında bir dizidir.
Ülkenin yumurtası tavuklarının yaklaşık yüzde 15'ini söndüren ve Şubat ayında Şubat ayında 8,50 dolardan fazla vurgu yapan kuş gribi patlaması, alışveriş üyeleri rahatsız etti ve büyük kahvaltı zincirlerinin konukların çeklerine ek ücret eklemesine neden oldu. Ancak, bir malzeme için iki kez veya üçlü ödeme yapan küçük restoranların sahipleri için, günde yüzlerce işten çıkabileceğiniz varsayabilirsiniz.
Bu işletme sahipleri yaratıcı olacak: tarifleri değiştir; Çok hızlı pahalı olmayan sıvı veya toz yumurtalarla; Ve yumurta içermeyen tüm nesneleri satın – falafel veya paketlenmiş atıştırmalıklar veya hatta taze çiçekler gibi şeyler.
Fiyatlar son birkaç hafta içinde düştü, ancak tarihsel olarak yüksek kaldı ve yeni salgınların endişesi işletme sahiplerini yanda tutuyor. ABD Tarım Bakanlığı Salı günü yumurta fiyatlarının bu yıl yaklaşık yüzde 58 artacağını tahmin etti. Çiftçilere ve dolayısıyla fiyatları yüksek veren çiftçilere veren bir banka olan Cobank analistlerine göre, tüm gün kahvaltı menüleri ve protein ağır diyetleri gibi gıda trendleri.
North Carolina Eyalet Üniversitesi'ndeki tedarik zinciri kaynaklarının kaynak kooperatifi profesörü ve direktörü Rob Handfield, yumurtaların stokta olmak için çok bozulabilir ve küçük şirketlerin genellikle buzdolabının ek yumurtaları kısa süreler boyunca tutması için ek paraları yok.
“Sanki bir ay değerinde yumurta ile stoklayabilirsin” dedi. “Küçük bir şirket olduklarında bu haftalık veya günlük yumurta teslimatlarına gerçekten güveniyorlar.”
Restoran ve fırın sahipleri pişmiş ürünleri veya kahvaltı sahne sandviçleri için daha fazla hesaplayabilirler, ancak yürüyüş fiyatlarının müşterileri organize edeceğinden korkarlar.
Ulusal Bağımsız İşletme Federasyonu NFIB Araştırma Merkezi genel müdürü Holly Wade, “Şu anda birçok sahip için büyük zorluk” dedi.
Dört küçük şirketin sahipleri, yumurta fiyatlarının atlamasına uyum sağlamak için yaratıcı olmaya çalışıyor.
Square Diner, New York
24 yılın çoğunda, Ted Karounos ve eşi Ann Tribeca'daki New York Bölgesi'nde kare lokantası vardı ve yumurta fiyatları 30 ila 35 ABD doları arasında 30 düzine yumurta vakası için yüzdü. Pandemi sırasında fiyatlar dava başına 100 dolara yükseldi.
Bugün Bay Karounos bu fiyat konusunda hevesli olacaktı. “Bu yıl korkutucuydu” dedi. “Hiç 200 dolar görmedim.” Şimdi bavul başına 239 ABD Doları ödüyor -Square Loking'de günde yaklaşık 360 yumurta, standlı klasik bir restoran, duvarları dekore eden uzun bir tezgah ve vintage işaretler sunduğunu düşünüyorsanız.
Yumurtalar, lokantanın Omkeletts imzasının yıldızı ve hamurda da yumurta içeren yumurta ve krep içeren “Lumberjack” kahvaltı ahır. Genel olarak, Bay Karounos menüsünün yaklaşık yüzde 60'ının yumurta içerdiğini tahmin etti.
Geçen yıl, Bay Karounos enflasyona ayak uydurmak ve tekrar yürüyüş yapmayı düşünmek için fiyatları yüzde 7,5 artırdı. İki egg bir kahvaltı olarak işyeri gibi bir şeyin marjları büyük ölçüde küçüldü, dedi ki: “Kayıp kâr kaybı başına bir dolar hakkında konuşuyorsunuz.”
“Bu onsuz yapabileceğimiz bir bileşen değil,” diye ekledi. “Şu anda sadece isabet alıyoruz.”
Oh Cupcakes!, Sioux Falls, SD
Melissa Johnson'ın sattığı her şeyin en az yüzde 90'ı yumurta içeriyor. Bu bir fırın için beklenmedik değil, Oh My Cupcakes'in kurucusu ve genel müdürü Bayan Johnson! Sioux Falls, SD'de yumurtaların fiyatı başka türden envanter türlerini eklediğini söyledi.
“Ne kadar çok makale bulabilirsek, yumurta içermez, ancak yine de gelirimizi tamamlıyoruz, o kadar iyi olur” dedi. Mumlar ve taze çiçekler gibi hediyelerle birlikte raflara çanta ve kuru krep ekledi.
Bayan Johnson, yumurta maliyetlerindeki artışın bir kısmını telafi etmek için bir ek ücret eklemeyi düşündü. Ancak, sadece 25 sentlik bir artışın bile önceki yıllardan daha az harcamış olan müşterileri caydıracağından korkuyordu.
“Pazarı kolayca değerlendirebiliriz,” dedi. “Cupcakes bir zorunluluk değildir. İnsanların gerçekten zor olan paralarını nasıl harcadıklarına dair bazı kararlar vermeleri gerektiğini anlıyoruz.”
La Flor de Yucatán Bakery, Los Angeles
Tatlı ekmek, kek ve tatlılar Mark Burgos, Central Los Angeles Bölgesi: Geleneksel Meksika lezzetleri ve birçok yumurta piko sendikasında aile tarafından işletilen fırında iki şey satıyor.
“Çok az şeyin yumurta yok,” dedi ve tatil için geleneksel tatlı bir ekmek olan Kings Cake gibi müşteri favorileri. Tres Leches Kek; Ve börek. İki düzine porsiyon yapan sadece börek tarifi 260 yumurta alıyor. “Çok fazla kapsamın yok,” dedi.
Bay Burgos, daha az yumurta almaya ve sıvı ve pudralı yumurta avlamaya başladı, böylece tüm yumurtaları ikame edemediği tarifler için kurtarabildi. Ocak ayında sıvı yumurta bulduğunu, ancak Şubat ayında şanslı olmadığını ekleyerek, “Elimizde alabileceğimiz her şeyi kullanmak zorunda kaldık” dedi.
Bay Burgos, fiyatları yüzde 20 oranında artırması gerektiğini söyledi, ancak artışın – artı Los Angeles'taki son orman yangınlarının ekonomik etkilerinin – işi yaralayacağını söyledi. “İşler pahalı olduğu için işler daha yavaş,” dedi. “Herkesin zor zamanları var.”
Yan Parça Mutfak, Tacoma, Yıkama.
Yumurtalar, Brunch'ta uzmanlaşmış Tacoma, Washington'da bir restoran olan yan parça mutfağındaki menüde her yerde bulunur: sandviçler haşlanmış veya kızarmış yumurta ve yumurta sosları ile doludur. Latkes bile – kahvaltı patates restoranı versiyonu – yumurtaları bağlayıcı bir bileşen olarak kullanıyor.
Ancak 2022'de annesi ve kocası ile restoranı açan sahibi Hailey Hernandez, en son menü öğelerinin daha az yumurta olduğunu veya hiç olmadığını söylüyor. Son zamanlarda, yumurta maliyetlerinin karakteristik akçaağaç ve şart-bks-sandwich'teki kızarmış yumurta sayısını yarıya indirmeleri ve yumurta için günlük bir piyasa fiyatı belirlemelerine neden oldular (Mart ortasında iki yumurta için 6,50 $).
Bayan Hernandez, yan kısmın haftalık spesiyalitelerinin artık yumurta olmadığını söyledi. “Malzemeleri dönüştürmek için daha fazla zaman harcıyoruz”, nohut gibi ucuz nesneleri iştah açıcı bir yemeğe getirmek için. “Bu hafta Falafel'i sıfırdan yeni yaptık.”
Ülkenin yumurtası tavuklarının yaklaşık yüzde 15'ini söndüren ve Şubat ayında Şubat ayında 8,50 dolardan fazla vurgu yapan kuş gribi patlaması, alışveriş üyeleri rahatsız etti ve büyük kahvaltı zincirlerinin konukların çeklerine ek ücret eklemesine neden oldu. Ancak, bir malzeme için iki kez veya üçlü ödeme yapan küçük restoranların sahipleri için, günde yüzlerce işten çıkabileceğiniz varsayabilirsiniz.
Bu işletme sahipleri yaratıcı olacak: tarifleri değiştir; Çok hızlı pahalı olmayan sıvı veya toz yumurtalarla; Ve yumurta içermeyen tüm nesneleri satın – falafel veya paketlenmiş atıştırmalıklar veya hatta taze çiçekler gibi şeyler.
Fiyatlar son birkaç hafta içinde düştü, ancak tarihsel olarak yüksek kaldı ve yeni salgınların endişesi işletme sahiplerini yanda tutuyor. ABD Tarım Bakanlığı Salı günü yumurta fiyatlarının bu yıl yaklaşık yüzde 58 artacağını tahmin etti. Çiftçilere ve dolayısıyla fiyatları yüksek veren çiftçilere veren bir banka olan Cobank analistlerine göre, tüm gün kahvaltı menüleri ve protein ağır diyetleri gibi gıda trendleri.
North Carolina Eyalet Üniversitesi'ndeki tedarik zinciri kaynaklarının kaynak kooperatifi profesörü ve direktörü Rob Handfield, yumurtaların stokta olmak için çok bozulabilir ve küçük şirketlerin genellikle buzdolabının ek yumurtaları kısa süreler boyunca tutması için ek paraları yok.
“Sanki bir ay değerinde yumurta ile stoklayabilirsin” dedi. “Küçük bir şirket olduklarında bu haftalık veya günlük yumurta teslimatlarına gerçekten güveniyorlar.”
Restoran ve fırın sahipleri pişmiş ürünleri veya kahvaltı sahne sandviçleri için daha fazla hesaplayabilirler, ancak yürüyüş fiyatlarının müşterileri organize edeceğinden korkarlar.
Ulusal Bağımsız İşletme Federasyonu NFIB Araştırma Merkezi genel müdürü Holly Wade, “Şu anda birçok sahip için büyük zorluk” dedi.
Dört küçük şirketin sahipleri, yumurta fiyatlarının atlamasına uyum sağlamak için yaratıcı olmaya çalışıyor.
Square Diner, New York
24 yılın çoğunda, Ted Karounos ve eşi Ann Tribeca'daki New York Bölgesi'nde kare lokantası vardı ve yumurta fiyatları 30 ila 35 ABD doları arasında 30 düzine yumurta vakası için yüzdü. Pandemi sırasında fiyatlar dava başına 100 dolara yükseldi.
Bugün Bay Karounos bu fiyat konusunda hevesli olacaktı. “Bu yıl korkutucuydu” dedi. “Hiç 200 dolar görmedim.” Şimdi bavul başına 239 ABD Doları ödüyor -Square Loking'de günde yaklaşık 360 yumurta, standlı klasik bir restoran, duvarları dekore eden uzun bir tezgah ve vintage işaretler sunduğunu düşünüyorsanız.
Yumurtalar, lokantanın Omkeletts imzasının yıldızı ve hamurda da yumurta içeren yumurta ve krep içeren “Lumberjack” kahvaltı ahır. Genel olarak, Bay Karounos menüsünün yaklaşık yüzde 60'ının yumurta içerdiğini tahmin etti.
Geçen yıl, Bay Karounos enflasyona ayak uydurmak ve tekrar yürüyüş yapmayı düşünmek için fiyatları yüzde 7,5 artırdı. İki egg bir kahvaltı olarak işyeri gibi bir şeyin marjları büyük ölçüde küçüldü, dedi ki: “Kayıp kâr kaybı başına bir dolar hakkında konuşuyorsunuz.”
“Bu onsuz yapabileceğimiz bir bileşen değil,” diye ekledi. “Şu anda sadece isabet alıyoruz.”
Oh Cupcakes!, Sioux Falls, SD
Melissa Johnson'ın sattığı her şeyin en az yüzde 90'ı yumurta içeriyor. Bu bir fırın için beklenmedik değil, Oh My Cupcakes'in kurucusu ve genel müdürü Bayan Johnson! Sioux Falls, SD'de yumurtaların fiyatı başka türden envanter türlerini eklediğini söyledi.
“Ne kadar çok makale bulabilirsek, yumurta içermez, ancak yine de gelirimizi tamamlıyoruz, o kadar iyi olur” dedi. Mumlar ve taze çiçekler gibi hediyelerle birlikte raflara çanta ve kuru krep ekledi.
Bayan Johnson, yumurta maliyetlerindeki artışın bir kısmını telafi etmek için bir ek ücret eklemeyi düşündü. Ancak, sadece 25 sentlik bir artışın bile önceki yıllardan daha az harcamış olan müşterileri caydıracağından korkuyordu.
“Pazarı kolayca değerlendirebiliriz,” dedi. “Cupcakes bir zorunluluk değildir. İnsanların gerçekten zor olan paralarını nasıl harcadıklarına dair bazı kararlar vermeleri gerektiğini anlıyoruz.”
La Flor de Yucatán Bakery, Los Angeles
Tatlı ekmek, kek ve tatlılar Mark Burgos, Central Los Angeles Bölgesi: Geleneksel Meksika lezzetleri ve birçok yumurta piko sendikasında aile tarafından işletilen fırında iki şey satıyor.
“Çok az şeyin yumurta yok,” dedi ve tatil için geleneksel tatlı bir ekmek olan Kings Cake gibi müşteri favorileri. Tres Leches Kek; Ve börek. İki düzine porsiyon yapan sadece börek tarifi 260 yumurta alıyor. “Çok fazla kapsamın yok,” dedi.
Bay Burgos, daha az yumurta almaya ve sıvı ve pudralı yumurta avlamaya başladı, böylece tüm yumurtaları ikame edemediği tarifler için kurtarabildi. Ocak ayında sıvı yumurta bulduğunu, ancak Şubat ayında şanslı olmadığını ekleyerek, “Elimizde alabileceğimiz her şeyi kullanmak zorunda kaldık” dedi.
Bay Burgos, fiyatları yüzde 20 oranında artırması gerektiğini söyledi, ancak artışın – artı Los Angeles'taki son orman yangınlarının ekonomik etkilerinin – işi yaralayacağını söyledi. “İşler pahalı olduğu için işler daha yavaş,” dedi. “Herkesin zor zamanları var.”
Yan Parça Mutfak, Tacoma, Yıkama.
Yumurtalar, Brunch'ta uzmanlaşmış Tacoma, Washington'da bir restoran olan yan parça mutfağındaki menüde her yerde bulunur: sandviçler haşlanmış veya kızarmış yumurta ve yumurta sosları ile doludur. Latkes bile – kahvaltı patates restoranı versiyonu – yumurtaları bağlayıcı bir bileşen olarak kullanıyor.
Ancak 2022'de annesi ve kocası ile restoranı açan sahibi Hailey Hernandez, en son menü öğelerinin daha az yumurta olduğunu veya hiç olmadığını söylüyor. Son zamanlarda, yumurta maliyetlerinin karakteristik akçaağaç ve şart-bks-sandwich'teki kızarmış yumurta sayısını yarıya indirmeleri ve yumurta için günlük bir piyasa fiyatı belirlemelerine neden oldular (Mart ortasında iki yumurta için 6,50 $).
Bayan Hernandez, yan kısmın haftalık spesiyalitelerinin artık yumurta olmadığını söyledi. “Malzemeleri dönüştürmek için daha fazla zaman harcıyoruz”, nohut gibi ucuz nesneleri iştah açıcı bir yemeğe getirmek için. “Bu hafta Falafel'i sıfırdan yeni yaptık.”
